আচারি খিচুড়ি

উপকরণ:

চাল- ১ কেজি,
মাংস- দেড় কেজি,
আচার- ১ কাপ,
মসুর ডাল- আধা কাপ,
মুগ ডাল- আধা কাপ,
হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ,
সরিষার তেল- ১ কাপ,
পেঁয়াজ কুঁচি ১ কাপ,
ধনিয়া গুঁড়া- আধা চা চামচ,
শুকনা মরিচ- ১ চা চামচ,
গরম মসলা- ১ চা চামচ,
জিরা গুঁড়া- আধা চা চামচ,
লবণ, কাঁচা মরিচ- স্বাদমতো।
পানি- পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী:

প্রথমে মাংসগুলো ছোট করে কেটে নিন। এরপর তাতে সব মসলা মিশিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। অন্য একটি প্যানে মুগ ডাল ভেজে নিন। এবার ভালো করে ধুয়ে রাখুন। এরপর চাল, ডাল ও বাকি সব মসলা দিয়ে ভেজে পরিমাণমতো পানি দিয়ে রান্না করে নিন। পানি শুকিয়ে এলে তাতে রান্না করে রাখা মাংস আলতো হাতে মিশিয়ে দিন। বেশি ঘুটবেন না তাতে খিচুড়ি নরম ও আঠালো হয়ে যেতে পারে। এরপর নামানোর আগে আচার ভালো করে মিশিয়ে দিন। আচার যেন টক স্বাদের হয়, সে দিকে খেয়াল রাখবেন। কারণ মিষ্টি আচার দিলে তা খেতে খুব বেশি ভালো লাগবে না। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু আচারি খিচুড়ি।