আমের টক মিষ্টি ও ঝাল আচার

আচারের কথা শুনলে কার না জিবে জল আসে! সে যদি হয় আমের আচারেতো কথাই নেই। যে কোনো খাবারে সঙ্গে আমের আচার হলে খাবারের স্বাদ আরও বহুগুণ বাড়ে। তবে রসনাপ্রিয় অধিকাংশ মানুষ সেই আচার তৈরি করতে জানেন না।

এখন জৈষ্ঠ মাস আমের মৌসুম। এখনই সময় কাঁচা আম দিয়ে বাহারি আচার তৈরি করার। অনেকেই এ সময় আচার তৈরি করে বছরব্যাপী সংরক্ষণ করেন।

বাজারে বা গ্রামের বাড়িতে এখন কাঁচা আম সহজে পাওয়া যায়। আমের মৌসুমে টক মিষ্টি ঝাল আচার তৈরির রেসিপি করে পাঠিয়েছেন -আফরোজা খানম মুক্তা।

উপকরণ

আম- ১ কেজি
চিনি- ১ কাপ
সিরকা- হাফ কাপ
লবণ– পরিমাণ মতো
সরিষার তেল- ১ কাপ
রসুনের কোয়া- ৫/৬ টুকরো
সোডিয়াম বেনজুয়েট- ১ চামচের চার ভাগের একভাগ
সরিষা বাটা– ১ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচের (টালা) গুড়া- ১ টেবিল চামচ
পাঁচ ফোড়ন- ১ টেবিল চামচ
তেজপাতা– ২ পিস

প্রণালি

প্রথমেই খোসা ফেলে প্রতিটি আম চার টুকরো করে কেটে সামান্য কুঁচে নিন। এর পরে চুলায় পানি ফুটে উঠলে আমগুলোর ছেড়ে দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট সিদ্ধ করে চালুনিতে ঝাড়া দিয়ে নিন।

এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল, রসুন ও তেজপাতার ফোড়ন দিন এবং সরিষা বাটা, সিরকা, লবণ, চিনি, মরিচ গুড়া ও পাচঁ ফোড়ন দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিন।

এবার সিদ্ধ করা আম দিয়ে রান্না করুন প্রায় ৭ থেকে ৮ মিনিট। নামানো আগে চুলার তাপ কমিয়ে সোডিয়াম বেনজুয়েট দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। এরপরে শুকনো পরিষ্কার জীবানুমুক্ত বোতলে ভরে রাখুন। তৈরি হয়ে গেল আমের টক, মিষ্টি ও ঝাল আচার।